前些日子看了雷蒙德，突然烘焙魂一發不可收拾，因此想來嘗試看看神奇的翻轉蘋果塔到底要怎麼做?
曾看過Jimmy Oliver做過一次，不過年代久遠。而且留在我朋友心目中的印象只有：我想買可以進烤箱的鍋子。XD~
後來看了松露玫瑰的「拯救小廚房的烤箱100道」食譜，發現其實沒有想像中的那麼難~
便開始來挑戰看看。
派皮：
中筋麵粉 225g
奶油 250g
鹽 1/2茶匙
水 150ml
正常的做法應該是要把奶油切碎切碎，加上其他材料混合成粉粒狀。
據莊祖宜的說法是水可以減少，誰可以用最少水做出的派皮，誰就是贏家。
但是我是個懶人，因此換了Maggie的版本，全部丟入食物調理機內打幾下。成團就可取出。
簡單整形成一個圓柱扁平狀，放進冰箱冷藏約15min。
之後對折桿開。這個次數做越多次，據說會越酥。
不過如果奶油有點化開油膩膩的時候，就要把派皮放回去冷藏一下喔。
因為派皮怕熱，也有冬天是最適合做派的說法~XD
好的搞定派皮在來搞蘋果內餡吧。
蘋果 3個
奶油 30g
80g 糖 + 20ml 水
白蘭地酒 1小匙
肉桂粉 酌量
可加八角*1、丁香*3 → 本次省略~
焦糖漿：
首先將80g的糖放入鍋內搖混均勻，加入20ml的水開始煮焦糖。
必須等到焦糖呈現深褐色之後加入30g的奶油。可讓焦糖更濃郁。
(其餘提香調味料白蘭地酒、八角、丁香、肉桂粉都可以加完奶油在依個人口味加入。
八角和丁香熬完記得取出喔!)
烤蘋果：
完成好的焦糖漿趁熱倒入派盤內，將蘋果削好整齊擺入派盤中。
(塞的越緊，倒扣時會越漂亮)
用一點溶化的奶油，在蘋果上薄薄塗上一層。
180度的火烤約30min。
舖上派皮：
雷蒙德說最好讓派皮放入冷凍庫一下，讓派皮冰一些會更好操作。
我覺得軟軟的也沒差啦~ XD
將派皮舖於烤好的蘋果上面，在上面戳幾個洞讓派皮透氣。
如果喜歡派皮顏色深一些，可以再塗蛋液。 (但是倒扣後好像也看不到了... ...)
180度C火烤40min。
完成：
待蘋果塔冷卻後，上舖烘焙紙翻轉回來，就搞定了喔!
補充：
建議蘋果挑生脆一點，不用太甜。烤起來會比較好吃。
蘋果會出水，所以派盤要高一點，某黃因為出水擦了烤箱好久... ...
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