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最近因為種種的原因好久沒有手做麵包啦~
麵包機真的會把人變懶... ...

朋友聽到我買麵包機很驚訝，直問：麵包機和手做味道不是差很多嘛?
的確，用攪拌機所打出來的麵包比較容易產生薄膜，因此比較鬆軟Q彈。最重要是比較耐放。
烤出來的火侯皮也比較沒有那麼厚。
但現在麵包機的技術一直在進步，有別傳統用攪拌機打出來的效果，反而是像歐包那樣攪拌均勻之後讓麵團產生自我水解的功能。
同樣可以做出風味不差的麵包。
況且麵包還是得趁新鮮吃掉，不管是哪一種麵包，隨著出爐時間增加，除非有添加"品質改良劑"。不然麵包都會自然老化，顯得乾硬!
差別並沒有想像中那麼大。

那選用麵包機、攪拌機 + 烤箱 的差別究竟為何?

首先要了解自己的需求，究竟是想要做麵包呢?還是想做甜點呢?
如果主要是想要做甜點，比如蛋糕、餅乾等，偶爾的時間才是想要做麵包。
這樣我覺得可以不用買麵包機，因為麵包機除了土司以外，其他的變化的確是比較小。
況且機器除了土司以外，剩下手做的步驟也非常多。
不妨就趁著做甜點烘焙以外的時間，抽空順便學著玩麵包，會來的有趣一些。
況且一但學了甜點，烤箱和攪拌機都是必備器材，不可省，那些器材模具也算是一筆開銷... ... Q_Q
適合者：樂趣 > 風味 > 空間 > 時間

如果主要是喜歡吃麵包，卻又沒有時間、空間的人、家庭成員簡單者。
真的可以考慮考慮買麵包機。
偶爾突發奇想做一點小變化，只要有小烤箱和鋁箔紙。變化小餐包、小貝果等還是沒問題的。
適合者：時間 > 空間 > 風味 > 樂趣

如果做麵包一定要買攪拌機嘛?
其實現在已經有個偉大的發明叫做免揉麵包。
只要前一晚先把麵團材料攪拌均勻，放在冰箱裡面長時間發酵。
隔天只要整形，做最後一次發酵就可以烘烤。
優點是可以減少酵母的份量。
增添麵包的熟成韻味。
免揉酵母就像是甜點界的"磅蛋糕"吧!
同樣是不需要攪拌工具就可以完成。
有些人說：一定要LC琺瑯鍋嘛?
其實有了LC，只是多了讓受熱更為均勻，營造有如窯燒的環境。(讓皮脆脆的!)
如果沒有也是可以做出來。
最主要還是掌握發酵、烘焙溫度、營造蒸氣。
現有很多食譜標榜簡單揉或者免揉就很好吃的麵包~
不妨試看看。

就某黃的經驗來說，不同的時期都有不同的麵包菜單可以選擇。
最主要是你想吃什麼? 這樣買物清單會比較明確喔!
以過來人亂亂買的心情，提供分享囉!

接下來介紹一些我覺得買到現在，還是覺得很實用的書籍，推薦給初心者!
做起來也會比較容易有成就感喔!

35分鐘就OK! 新手零失敗超手感麵包 / Backe 晶子 / 采實文化

   
這本書著實陪我度過很多愉快的歲月啊~
最重要是步驟簡單、材料簡單又容易取得。
做出來的效果賣相也非常好。
雖然上面寫著不用買麵包機，但是某黃發現它的份量其實也蠻適合搭配麵包機使用的。
這本麵包的奶油份量都很少，步驟照片記載也很詳盡。
喜歡樸實健康風格的人應該會喜歡。

 

星期天的料理時光 / 鄭榮仙 / 悅知文化
想當初某黃並沒有想要做麵包的啊，卻無意做了裡面的戈爾根朱勒乾酪披薩。
覺揉麵還蠻好玩，便慢慢發展成這樣了... ... 這個黑洞到底是怎麼踏入的?????!
而且妙在它這是一份藍黴起司食譜，某黃嘗試了好幾次都無法突破所謂迷人的"香味"瓶頸，最後就放棄了!
跪地ING!
但是裡面 P56火腿綠花椰菜鹹派很好吃呢!
對於異國料理文化有興趣者，非常推薦這一本書喔!