最近天氣冷了~ 忍不住來發有關於發酵箱的文。
當時為了這個發酵箱我也曾傷透腦筋啊~
如果氣溫在20度~25度之間，還可以用微波爐發酵法會有點效果!
(方法：把麵包放在微波爐內，一旁放兩杯熱開水~保持濕度!)
可最近天氣降到18度~
這招就不大靈光~
我曾放了1.5小時~那麵糰不動如山... ...
(聽說還有一招我沒用過，用不鏽鋼鍋煮一鍋熱水，之後留一些熱水，把麵包架高放在充滿濕氣的鍋內裡面發酵~)
為了找發酵箱，也曾爬遍所有的文，除了非常誇張又不美觀的工業用發酵箱，再來就是這ㄧ款很多部落客推崇的 "日系 KENADER 家用型可拆式發酵箱 PF-102"。
不過一台發酵箱快18,000，對我來說實在是太貴，實在買不起! (那時日幣匯率大概在0.38出頭)
因為DR.GOOD烤箱、小林攪拌機，夾雜其他哩哩叩叩我都快破產了!
後來友人要去美國玩兩個禮拜~聽到我每天在說發酵的事情，突然問我：我嬸嬸說要買發酵箱，你要不要買? (她嬸嬸和我一樣是烘焙控! 烤箱竟然有兩台... ... 一台商用等級)
某黃：發酵箱好貴喔! 你嬸嬸的那牌多少錢啊?
友人：恩... ... 大概五六千元台幣吧!
某黃：什麼?!!! 震驚!
後來就請他從美國幫我帶回來~
Brod & Taylor Folding Proofer FP-101 發酵箱
(當時是在美國亞馬遜網站上面訂的，剛我翻了一下網站竟查不到... ... 囧!)
這台優點是可折疊! 且支援110V! (灑花，美國大部分很多都是220V啊! 當初沒有買BOSCH攪拌機就是卡在220V... ...)
本來買回來是有點驚驚怕怕! 結果用起來意外順手!
上面的溫度表示為F! 不是我們常用的度C，要習慣一下... ...
操作方式很簡單，就分UP、Down、Power 三鍵!
當初還沒收到時，我曾妄想夏天用它還可以幫助降溫! 事實證明我想太多!
降溫功能只有冰箱和冷氣做的到... ...
另外有一個小鐵盤，可以放熱水維持發酵箱濕度!
用到現在好像也快兩年了吧~
它和K牌比起來就是空間有點小~
我一直覺得設計不是很理想，按理它應該可以放兩層才對!
今天無聊爬了一下官網才發現它竟然有這個東東!!!!!!
當初亞馬遜為什麼沒有賣這個?! 我百分百會加購配件的啊!!!
目前我正在想有沒有其它替代方案!
現在的陽春克難版是買了一個麵包盒來分兩層發酵! 空間利用上有點弱!!!!
日本自由之丘麵包發酵盒：
(聽說美國有加大版的，比較OK! 我買的9吋會浪費一些空間... ...但250g餐包麵糰放9顆剛剛好)
一開始用這款發酵機的時候，麵包都會包保鮮膜，所以麵包保濕性還算OK!
後來我常常沒有包就丟進去第一次發酵~等到要整型發酵第二次時，才發現麵包外層乾乾的!
現在會先幫麵包表面噴點水~
(聽說表面乾乾會影響發酵，但我用到目前為止好像也沒有造成啥問題... ...)
基本上如果這款搭配麵包機每次的250g麵糰，可以做兩盤沒有問題(以餐包計算)。
如果是像我昨天做750g，就有點爆炸! 我習慣會分批做，製造一些時間差，有些放麵包機發酵，有些放發酵箱。
反正全部做好，DR.GOOD烤箱也塞不下! (DR.GOOD烤兩層效果很差，所以我現在都烤一層為主!)
缺點是比較耗電啦~ 不管是烤箱或者發酵箱... ...
Brod&Taylor發酵箱優點：
溫度可以調整、可摺疊收納，對於我這個小玩具滿出來的人很適合~
夏天收起來，也不用佔一個空間。
平常還可以拿來發酵天然酵母或者做優格~ (→ 但是聽說大同電鍋也可以哪... ... XD)
透明上蓋設計，看麵包的情況也很方便~
缺點：
如果你常做麵包分送親朋好友~
可能就會覺得有些不敷使用!
除非分做兩層用!
不然常常會有滿盤危機!
但是看在價格的份上! 或許買配件或者多買一台還是比較划算~
(我那天看烘焙食譜書，國外有人買兩台以上的麵包機! 真是嚇了我一跳... ...)
Brod&Taylor 官網
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